मुंबई15 मिनट पहलेलेखक: किरण जैन और अभिनव त्रिपाठी
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फिल्मों और ऐड में दिखाए जाने वाले फूड के ज्यादातर आइटम फेक होते हैं। फूड स्टाइलिस्ट इन्हें ऐसा बनाते हैं कि यह देखने में बिल्कुल ओरिजिनल लगते हैं।
फिल्मों और ऐड में जो फूड आइटम्स दिखाए जाते हैं, वो ज्यादातर नकली होते हैं। फिल्म के सेट पर फूड स्टाइलिस्ट आर्टिफिशियल खाना बनाते हैं। ऐसा एक्टर्स की हेल्थ और उनकी डिमांड को ध्यान में रखकर किया जाता है।
हम देखते हैं कि आर्टिस्ट बिस्किट, कोल्ड ड्रिंक, नूडल्स और पिज्जा-बर्गर का ऐड करते हैं। उन्हें स्क्रीन पर इसे कंज्यूम करते भी दिखाया जाता है। हालांकि, एक्टर्स ये सब चीजें खाते-पीते नहीं हैं। वे बस खाने की एक्टिंग करते हैं।
कभी-कभी सीन को रियलिस्टिक बनाने के लिए एक-दो कतरा खाना भी पड़ता है। इस कंडीशन में फूड स्टाइलिस्ट ऑप्शनल फूड तैयार करते हैं। इनमें तेल, मसाला, मैदा और दूध की मात्रा बिल्कुल नहीं होती।
एक बार दीपिका पादुकोण को स्क्रीन पर समोसा खाते दिखाना था। उन्होंने शर्त रखी कि समोसा तभी खाएंगी, जब उसमें आलू और मैदा न हो। तब फूड स्टाइलिस्ट ने शकरकंद और आटे की मदद से समोसा तैयार किया था।
रील टु रियल के नए एपिसोड में हम बात करेंगे फिल्मों और ऐड्स में फूड स्टाइलिंग की। फूड्स को लेकर कलाकारों की डिमांड और उनसे जुड़े किस्से भी उजागर करेंगे।
इसके लिए हमने तीन फूड स्टाइलिस्ट दर्शन गोकानी, हीना वारा और पायल गुप्ता से बात की।
एक्टर्स क्या खाएंगे, इसे लेकर एग्रीमेंट बनता है एक्टर्स फिल्म साइन करते वक्त एक एग्रीमेंट बनाते हैं। उसमें लिखा होता है कि शूटिंग के दौरान वे क्या खा सकते हैं और क्या नहीं। डाइट को लेकर वे बहुत सख्त होते हैं। फूड स्टाइलिस्ट एक्टर्स की डिमांड का पूरा ध्यान देते हैं।
जैसे किसी सीन में एक्टर्स को शराब पीते दिखाना है। स्क्रीन पर तो यह दिखा नहीं सकते और एक्टर्स ऐसा करने के लिए राजी भी नहीं होते। इस स्थिति में शराब सा दिखने वाला ड्रिंक बनाया जाता है।
फ्राई के लिए तेल की जगह पानी का यूज एक्टर्स साफ हिदायत देते हैं कि वे ऑयल में फ्राई किया हुआ आइटम नहीं खाएंगे। ऐसे में तेल की जगह पानी का यूज किया जाता है। पानी का यूज करने से सब्जी सही शेप में नहीं आ पाती। तब फूड स्टाइलिस्ट का काम बढ़ जाता है। उन्हें सब्जी को ऐसे पकाना पड़ता है कि एक्टर्स के लिए हेल्दी भी रहे और स्क्रीन पर देखने में अच्छी भी लगे।
सोयाबीन, कटहल और सोया चाप के यूज से नकली मांस बनाया जाता है बहुत सारी फिल्मों में आर्टिस्ट को मांस खाते दिखाया जाता है। अधिकतर केस में यह मांस भी नकली ही होता है। बहुत सारे एक्टर्स कैमरे के सामने मांस खाने से कतराते हैं। उनके लिए फूड स्टाइलिस्ट फेक मीट बनाते हैं। नकली मीट क्रिएट करने के लिए सोयाबीन, कटहल और सोया चाप का यूज किया जाता है।
क्रीम का लेयर मोटा और गाढ़ा दिखाने के लिए फोविकोल का इस्तेमाल आप पिज्जा या बर्गर का ऐड देखते होंगे। उसके अंदर जो चीज (cheese) और क्रीम दिखाया जाता है, वह भी नकली होता है। नकली रूप देने के लिए फोविकोल का इस्तेमाल किया जाता है। इसी वजह से टीवी पर क्रीम का लेयर थिक यानी मोटा और गाढ़ा दिखता है।
आइसक्रीम दिखाने के लिए आलू का यूज करते हैं फिल्मों और ऐड में जो आइसक्रीम दिखाए जाते हैं, वो भी नकली ही होते हैं। फूड स्टाइलिस्ट दर्शन के मुताबिक, आलू को उबालकर पहले ठंडा कर लिया जाता है। फिर उन्हें अच्छे से मैश यानी पीसा जाता है। फिर उनके ऊपर आइसक्रीम वाला रंग-रूप दे दिया जाता है।
अब फूड स्टाइलिंग और मेकिंग में स्टार्स की डिमांड और उनसे जुड़े किस्से पढ़िए..
अनुष्का शर्मा ने कैमरे के सामने पास्ता खाने की एक्टिंग की अनुष्का शर्मा को ऐड शूट के लिए पास्ता खाना था। उन्होंने मैदा से बना आइटम खाने से मना कर दिया। जाहिर है कि पास्ता मैदे से ही तैयार किया जाता है। फूड स्टाइलिस्ट को कुछ समझ नहीं आ रहा था कि ऑप्शन क्या रखा जाए। तब अनुष्का ने उनकी परेशानी समझ बगल में एक कटोरी रखवा दिया।
स्टार्स की जगह उनका बॉडी डबल खाना बनाने वाला सीक्वेंस फिल्माता है कुछ फिल्मों और ऐड्स में आर्टिस्ट को खाना बनाते भी दिखाया जाता है। हालांकि, असल में ऐसा नहीं होता। बस उनका चेहरा इस्तेमाल किया जाता है। हाथों की मूवमेंट उनका बॉडी डबल करता है। ऐसा एक्टर्स की सेफ्टी के लिहाज से किया जाता है। एक्टर्स खाना बनाते वक्त कहीं जल न जाएं। कोई घटना न हो जाए। इसके अलावा उनकी टाइमिंग का भी इश्यू रहता है।
वे बस एक से दो शॉट देने के लिए सेट पर आते हैं। बाकी सारा काम उनका बॉडी डबल करता है।
एक ऐड शूट में अनिल कपूर ने 50 ऑमलेट जमीन पर गिराए थे अनिल कपूर एक म्यूजिक ऐप का ऐड कर रहे थे। ऐड में उन्हें ऑमलेट बनाते और उसे जमीन पर गिराते दिखाना था। अनिल कपूर ने उस 30 सेकेंड के ऐड के लिए 50 रिटेक लिए थे।
बैकग्राउंड में कुछ शेफ सिर्फ ऑमलेट बनाने में लगे हुए थे, क्योंकि हर शॉट में ऑमलेट को जमीन पर गिराना था। जाहिर है कि जो नीचे गिर गया, उसे दोबारा यूज नहीं कर सकते थे। इस तरह टोटल 50 ऑमलेट बनाए गए थे।
अनिल कपूर का ऑमलेट बनाने वाला ऐड।
अक्षय कुमार ने शूटिंग रुकवा कर खाई थी बिरयानी अक्षय कुमार उन चुनिंदा स्टार्स में हैं, जो शूटिंग के दौरान खाना चखने में परहेज नहीं करते। वे एक रिफाइन ऑयल के ब्रांड एंबेसडर हैं।
उनसे जुड़ा किस्सा सुनाते हुए फूड स्टाइलिस्ट पायल गुप्ता ने कहा, ‘मैंने अक्षय सर के साथ फॉर्च्यून के ऐड में काम किया है। हमने इसके लिए बिरयानी तैयारी की थी। अक्षय सर को बिरयानी देखने में इतनी लजीज लगी थी कि उन्होंने आधे घंटे के लिए शूटिंग रुकवाई और इसे खाने लगे। उनकी मैनेजर ने हमारा नंबर भी लिया था कि फ्यूचर में जब कभी अक्षय सर को बिरयानी खानी रहेगी, तो हमसे कॉन्टैक्ट करेंगे।’
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